素食網恭賀素食自助餐業者 獲亞洲名廚金牌

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tony - 新聞 | 2016-08-03 | 人氣:397

嘉義市「草行居」負責人辜耀義,經營素食自助餐20餘年,上月參加亞洲名廚美食競賽,獲中餐組金牌,今天獲嘉義市長涂醒哲接見表揚。

涂醒哲表示,素食有益身體健康,對地球環保更有好處,感佩辜耀義對於素食料理的堅持,也感謝他為嘉義、為台灣爭光。

市府指出,辜耀義上月前往韓國參加「2016亞洲名廚美食競賽」,以豆腐腦、杏鮑菇、虎豆創作「佳味拚三鮮」料理,獲得中餐組金牌獎。

由於辜耀義是所有參賽國(韓國、台灣、中國大陸、日本、新加坡、馬來西亞等國)百名中餐廚師中,唯一烹調素食的參賽者,因此涂醒哲今天特別接見表揚。

辜耀義回憶說,20多年前與母親辜謝惠美在嘉義縣朴子市經營素食店,早餐因有吃早齋的長輩光顧,因此生意還可以,但是一到中午,吃素者卻相當有限。

他說,當時隔壁有一家賣葷食的自助餐店,來客數比他們的素食店多出10倍,因此自家店內沒賣完的素菜,就得忍痛倒掉,加上房租、水電開銷,讓他萌生改賣葷食的想法。

但是,母親辜謝惠美認為「吃素有益健康,為何不堅持推廣?」簡單一句話,讓他開始以優惠價格推廣素食,並前往職訓局、佛光山南華會館等處上課,學習創新素食。

辜耀義發現,傳統中華料理8大菜系,都可以採素食方式烹調,部分素食透過豆製品來改變菜色形狀與口感,雖然有創意,但他認為真正吃素應該多吃蔬果,不是吃加工食品。

因此,辜耀義以天然蔬果為食材,不斷精進烹飪素食技巧,今年在南台科技大學餐飲系教師胡永輝的邀請下,前往韓國首爾參加亞洲賽,以創意素食「味壓群葷」獲得金牌。

素食網轉載自:(中央社)

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