漫談素食 / 素食之王 藜麥

2015-09-14 14:18:22 glory

藜麥的營養成分是非常的好。藜麥種子含有必需的胺基酸離胺基酸和多量的鈣,磷,鐵等。收割後,種子需要處理以去除含有苦味的皂素的外層。藜麥種子的一般烹飪的方式和米相同, 而且可以被使用在廣泛的菜餚中。藜麥葉子也是可以吃的葉菜,像莧菜,但藜麥植物的商業供應有限

藜麥適合大多數體質人群食用,尤其適合給孕婦做食物,和作為老年人群的保健食品。但是由於未清洗過的藜麥含有皂苷,味苦,所以未清洗過的藜麥不建議兩歲以下的嬰兒使用。煮食方式就像煮大米一樣。必須要煮熟了才能吃。通常要先用水沖洗去掉苦味,用文火在冷水中煮約20分鐘,然後改上蓋子直至充分吸收水分,而且有輕微的味道出來就好。目前藜麥在歐美是有機健康穀類的熱門產品,在北美,美國人吃藜麥通常是四杯水對一杯藜麥,再加入其他的五穀雜糧,早上吃的話則會加上蜂蜜、杏仁和莓果。此外,藜麥也很適合搭配略有苦味的蔬菜(如甘藍菜)。在臺灣,和吃臺灣紅藜的方法相同。

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